Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester / Anne Cazor & Christine Liénard

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Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester / Anne Cazor & Christine Liénard

Livre

Cazor, Anne. Auteur | Liénard, Christine. Auteur

Edité par Marabout. [Paris] - 2008

La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.

Note

Glossaire. Index

Type de document: Livre
Langue: français
Description physique: 1 vol. (159 p.) ; ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm

Date de publication: 2008

Contributeurs: Attard, Julien. Illustrateur

Cotes

641 CAZ

Sections

Espace Documentaires

Public visé

Adulte, grand public

ISBN: 978-2-501-05866-7
EAN: 9782501058667

Sujets

Gastronomie moléculaire

Classification

Techniques

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