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Umami : les secrets de la cinquième saveur / Fabrizio Bucella

Livre

Bucella, Fabrizio. Auteur

Edité par Dunod. Malakoff (Hauts-de-Seine) - 2020

L'umami, produit par le glutamate, est considéré comme le cinquième goût après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. L'auteur explique sa découverte et son mode de fabrication en pointant les dangers d'une alimentation trop riche. Il propose des accords culinaires harmonieux, car le glutamate naturel bien dosé participe à la saveur des plats. Avec des exercices pour apprendre à le reconnaître. ©Electre 2023

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